Eine gute Paarung kann durch Harmonie oder durch Kontrast erfolgen. Und der beste Kontrast zur Säure des Chardonnay ist herzhaft, also alle Gerichte oder Zutaten mit dieser Eigenschaft, wie Wurstwaren und gereifte Käse. Bereiten Sie einige geröstete Brotcroutons vor, bestreichen Sie sie mit Butter und etwas Honig, legen Sie dann einen feinen Räucherlachs darauf und ergänzen Sie ihn mit gerösteten, zu Körnern zerkleinerten Trockenfrüchten. Die Würze des Lachses liebt in der Tat die Säure.